Les Salaisons du Lothier — une histoire qui commence par hasard

Après quelques années d’études à des années-lumière de la boucherie, j’ai découvert le métier un peu par hasard et en suis tombé amoureux. Ce qui devait être une parenthèse est devenu une vocation.

Ma formation a été assez variée, et c’est ce qui fait ma force aujourd’hui. Quelques mois dans une grande surface pour comprendre les volumes et la rigueur du quotidien. Quelques années dans une boucherie-charcuterie artisanale bio pour apprendre à travailler différemment, à prendre le temps, à respecter le produit. Et quelques mois dans le sud de la France, où j’ai découvert que la viande, c’est aussi une culture, un terroir, une façon de vivre. Chaque étape a laissé sa trace.

Je me suis ensuite mis en recherche d’une boucherie à reprendre, tout en travaillant comme boucher volant — de comptoir en comptoir, à affiner mon regard et mes exigences. Car il ne s’agissait pas de reprendre n’importe quoi. Il me fallait un endroit où je pourrais travailler comme je le conçois : 100% artisanal, sans compromis sur la qualité.

C’est ainsi que je suis tombé sur la boucherie de Monsieur Motte, Les Salaisons du Lothier. Depuis 1922, le numéro 6 de la rue de Charleroi est une boucherie — une adresse qui a traversé les générations, les guerres, les modes. J’en suis aujourd’hui le 5e propriétaire, et j’espère bien ne pas être le dernier. Reprendre ce lieu, c’était reprendre une responsabilité : celle de continuer à bien faire, avec les mains, avec le goût, avec le cœur.

Je suis donc tombé sur la boucherie de Monsieur Motte, Les Salaisons du Lothier. Depuis 1922, le numéro 6 de la rue de Charleroi est une boucherie. J’en suis actuellement le 5^e propriétaire et, espérons-le, pas le dernier !

Un deuxième chapitre, une nouvelle aventure

Si la boucherie de la rue de Charleroi est le point de départ, elle n’est pas la destination finale. Depuis que Pierre a rejoint l’aventure début 2025, un nouveau projet prend forme : ouvrir une deuxième boucherie, dans une autre commune, pour porter encore plus loin la philosophie qui nous anime.

L’idée n’est pas de dupliquer, mais de prolonger. Prolonger l’engagement pour une viande 100% artisanale, tracée, travaillée avec soin. Prolonger aussi l’ancrage dans le local : des animaux élevés avec respect, des produits qui ont une histoire et un goût.

Ce projet, c’est avant tout une belle complémentarité. Selim apporte le savoir-faire du boucher, la connaissance du produit, les mains dans la viande depuis des années. Pierre apporte la rigueur de la gestion, la vision structurée, l’envie de construire quelque chose de solide et de durable. L’un sans l’autre, le projet serait incomplet. Ensemble, ils forment un duo où la passion et la méthode se renforcent mutuellement.

Nous croyons que l’artisanat, le terroir et la passion ne sont pas des arguments marketing — ce sont des convictions. Et c’est avec ces mêmes convictions que nous voulons écrire ce prochain chapitre.